Kādu laiku biju perfektā ābolu pīrāga meklējumos. Esmu to cepusi iepriekš pietiekami daudz reižu, bet katru reizi kaut kas līdz galam tomēr nav tā pa 100%. Un šis ir tas deserts, ko man gribas "atkost", lai recepte paliek ģimenē uz gadu gadiem. Un beidzot esmu tādu atradusi.
Pavasarī Londonā iegādājos brīnišķīgu pavārgrāmatu – Bread Ahead, par kuru nolēmu – šī nu būs tā grāmata, kuras receptes pagatavošu no vāka līdz vākam. Droši vien paies kādi 10 gadi, līdz tas būs paveikts, bet tas noteikti būs tā vērts. Deserti un dažādi mīklas izstrādājumi nav mana stiprākā puse, tāpēc vēlos pie tā apzināti strādāt un pilnveidoties. Tā, lūk, šajā grāmatā arī atradu perfekto ābolu pīrāga recepti, kuru biju meklējusi! Jo tieši mīkla ir tas, kas padara šo klasisko desertu izcilu vai viduvēju.
Šī ābolu pīrāga mīkla ir sviestaina, gaisīga un mutē kūstoša. Perfekta! Pīrāga virsmu izvēlējos noklāt nevis ar vēl vienu mīklas sloksni, bet gan ar kraukšķīgām drumstalām. Skābenais ābolu pildījums lieliski draudzējas ar sviestaini saldo mīklu.
Labi, beigšu te jūsmot. Pagatavojiet paši un jūsmojiet jūs arī.
Mīklai:
- 20 g brūnā cukura
- 160 g baltā cukura
- 250 g sviesta + pannas ietaukošanai
- 4 olu dzeltenumi
- 450 g miltu
- Šķipsna sāls
Pildījumam:
- 600–800 g gabaliņos sagrieztu ābolu (atkarībā no formas dziļuma)
- 80 g brūnā cukura
- 1 tējkarote malta kanēļa vai piparkūku garšvielu maisījuma
- 1 ēdamkarote miltu
- Sāc ar mīklas pagatavošanu. To var darīt virtuves kombainā vai vienkārši bļodā ar rokas mikseri vai lielu karoti.
- Bļodā saputo cukurus un sviestu, līdz iegūta gaisīga, gandrīz balta masa. Pa vienam pamazām pievieno olu dzeltenumus un turpini kult.
- Caur sietiņu bļodā iesijā miltus, pievieno sāli un visu sakul vai samaisi, līdz izveidojas mīkla.
- No mīklas izveido bumbu un nedaudz to saplacini. Ietin cepamajā papīrā un liec ledusskapī uz vismaz 30 minūtēm vai arī uz visu nakti.
- Sakarsē krāsni līdz 180 grādu temperatūrai ventilācijas režīmā. Pīrāga formu iesmērē ar sviestu. Es izmantoju 30 cm formu, bet var arī mazāku, tikai tad, iespējams, mīklas nedaudz paliks pāri. Izņem mīklu no ledusskapja un ļauj tai nedaudz sasilt istabas temperatūrā.
- Sadali mīklu gandrīz uz pusēm – lielākā daļa būs pīrāga pamatnē, mazākā daļa veidos drumstalas. Mazāko daļu atliec atpakaļ ledusskapī.
- Nokaisi darba virsmu ar miltiem un mīklu uzmanīgi izrullē aptuveni 3 mm plānu un tik lielu, lai tā varētu noklāt Tavas pīrāga formas pamatni un maliņas. Mīklu uzmanīgi uzrullē uz mīklas ruļļa (tas vajadzīgs, lai mīklu pārnestu no galda uz formu) un ieklāj pīrāga formā. Ar rokām pielīdzini tur, kur tas nepieciešams – pielīdzini maliņas, aizpildi caurumus, ja tādi izveidojušies, kā arī nogriez lieko mīklu no maliņām. Mīklai pilnībā jānoklāt formas pamatne un maliņas.
- Noklāj mīklu ar cepampapīru un ieber tajā sausas pupiņas vai zirņus, vai speciāli cepšanai paredzētās keramiskās bumbiņas. Tas vajadzīgs, lai palīdzētu mīklai vienmērīgāk izcepties. Pupiņām vai zirņiem pilnībā jānoklāj formas pamatne biezā slānī.
- Liec pīrāga formu cepeškrāsnī 180 grādos ventilācijas režīmā un cep 10 minūtes. Tad samazini krāsns temperatūru līdz 160 grādiem un turpini cept vēl 10 minūtes vai līdz pīrāga maliņas ir apbrūnējušas. Tad izņem formu no krāsns, noņem papīru un pupiņas un liec formu atpakaļ krāsnī uz vēl 5–10 minūtēm, līdz visa pamatne ir viegli zeltaini apbrūnējusi.
- Kamēr pamatne cepas, tikmēr pagatavo pildījumu. Āboliem izgriez serdes un sagriez tos mazos gabaliņos. Liec bļodā, pievieno cukuru, kanēli un miltus un visu samaisi.
- Kad pamatne ir izcepusies, ber tajā ābolu pildījumu. Ja liekas, ka pildījuma būs par maz, droši pievieno vēl ābolus. Formu dziļumi var krasi atšķirties.
- Izņem no ledusskapja atlikušo mīklu un ar pirkstiem sadrupini to, lai izveidojas dažāda izmēra drumstalas. Liec drumstalas pa virsu pīrāgam, lai āboli ir pilnībā nosegti.
- Krāsni atkal uzsildi līdz 180 grādu temperatūrai augšas / apakšas režīmā un liec cepties pīrāgu 45 – 50 minūtes, līdz drumstalas ir zeltaini brūnas.
- Gatavo pīrāgu atdzesē 10 minūtes un pasniedz ar plombīra saldējumu. Garšīgi būs arī pilnībā atdzisis pīrāgs vai viegli uzsildīts nākamajā dienā.